Buscar

RistoAbility

An incredible GastroExperiencie…

Do What You Love…

An incredible Gastroexperiencie

 

cibo

RistoAbility

Es un lugar encantado, donde se mezclan vidas, pasiones, sabores, texturas, experiencias, almas, historias, matices, colores, olores, técnicas, y mucho amor… Amor por la tierra y sus frutos.. Amor por la creatividad y la innovación..

El mismo Amor que ponen miles y miles de chefs, de mäitres, de bartenders, y de someliers, para crear los platos más sabrosos y creativos, o los drinks más de vanguardia..
El Amor que permite a millones de personas, disfutar de experiencias gastronómicas , que se quedarán escritas en sus mentes, y grabadas en sus corazones..

En este blog,  vamos a dar un largo paseo dentro de las mejores cocinas, y los mejores bares del planeta.. Pero también hablaremos de todas aquellas personas, que se esfuerzan a diario por hacer de nuestra cenas, brunch o aperitivos, unas experiencias únicas.

Además trataremos temas sobre el protocolo de servicio, temas relacionados al fantástico mundo del vino y de la cockteleria, y como no, hablaremos de personas y de sensaciones.

Bienvenidos a RistoAbility.

cropped-img_1193.jpg

Anuncios
Entrada destacada

Combal.Zero

davide-scabin

 

Davide Scabin

Hijo de un camionero y una cocinera, Davide Scabin ha tenido una carrera que desde siempre ha estado llena de colores: después de estudiar en una Escuela de Cocina, eligió trabajar como vendedor de cosméticos.. A día de hoy es uno de los chefs más influyentes del mundo, y cuenta con 2 estrellas michelin y 3 tenedores gambero rosso. Su restaurante el Combal Zero es ubicado en el Museo de Arte Moderna de Turin (ITA), considerado uno de los 50 mejores restaurantes del planeta.

 

En 1994, su vida tomó un giro histórico con la apertura de un sencillo restaurante en Turín, llamado “Combal.Zero”, donde se servían las tradicionales sopas de la región y platos a base de conejo asado. Sin embargo, tal fue la popularidad de Scabin, gracias a su interpretación de las comidas regionales, que atrajo a su restaurante a gourmets procedentes de toda Italia, convirtiendo su estilo culinario a una línea más improvisada y artística.

 

Davide Scabin fascina a sus clientes con creaciones únicas que nacen de una línea de cocina basada en el diseño, así como también del juego de ingredientes y texturas, temperaturas. Creador y teórico, está unánimemente considerado como uno de los más talentosos exploradores de la investigación gastronómica.

 

 

Es uno de los pioneros de la corriente moderna “Art & Food Design”, y una de sus obsesiones es calcular y codificar todo lo que le rodea, desde el ritmo de los tiempos en cocina hasta el servicio. Presta una maníaca atención por cada uno de los detalles de su restaurante, con el objetivo de que en el ambiente reine una coreografía perfectamente acompasada.

Sublimotion

the-chef-more-images-06

PACO RONCERO..

Actualmente es el Chef ejecutivo y director del restaurante del Casino de Madrid y de los gastrobares Estado Puro, es creador del software “Gestor de Cocina” y responsable de un taller de investigación culinaria.

Paco Roncero inició su carrera gastronómica de forma vocacional. Se formó en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, en la Casa de Campo, y pasó temporadas trabajando en Zalacaín (tres estrella Michelin), y en el Hotel Ritz hasta que en 1991 se incorporó a la plantilla del Casino de Madrid, donde trabajó durante años con Ferran Adrià.

 

En 1996 fue nombrado jefe de cocina del departamento de banquetes de ese establecimiento, y en el año 2000 ascendió a la jefatura de cocina, ya bajo la dirección de NH Hoteles, incluyendo entre sus responsabilidades la dirección del área de banquetes y del restaurante La Terraza del Casino que dos años más tarde, en 2002, obtuvo su primera estrella Michelin.

Ha obtenido algunos de los más prestigiosos premios culinarios como el Premio Chef L’Avenir 2005,1 otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía, convirtiendo a Roncero en un referente de la gastronomía madrileña de vanguardia.

Su cocina se basa en el dominio de las técnicas culinarias innovadoras, sumado a la creatividad y el respeto a la tradición. Entre sus investigaciones destaca el desarrollo de nuevas texturas con aceite de oliva y leche, que en 2010 le valieron una segunda estrella Michelín otorgada al restaurante La Terraza del Casino.

 

Entre sus aportaciones al sector culinario español destacan también la creación del software “Gestor de Cocina”, la publicación de varios libros sobre cocina y cultura culinaria, su labor como congresista y profesor en diferentes escuelas y encuentros gastronómicos nacionales e internacionales, así como la dirección gastronómica del Club Millesimé.

Desde octubre de 2013 es Miembro del Comité de Honor,2 (Comité Técnico Culinario) de la Selección Española de Cocina Profesional y de la Comisión Técnica del Bocuse d’Or Spain Team de la Selección.

Aqui os dejo el teaser de SUBLIMOTION, nuevo exitoso proyecto donde la gastronomia molecular se une a una experiencia multisensorial a 360grados y a 3 dimensiones.

En este restaurante ubicado en el “Hard Rock hotel” de Ibiza, se sirven solo 12 comensales por noche con un menú de gastronomía  molecular que consta de 20 platos..

 

El Celler De Can Roca

 

 

Family business

El Celler de Can Roca es un restaurante de Gerona (España), fundado en 1986 y especializado en cocina tradicional catalana, que está considerado el mejor del mundo por la revista Restaurant Magazine y tiene tres estrellas Michelín.1 La cocina es de 210 m2 y la cava de 250 m2, con más de 40.000 botellas de unas 1.600 referencias.

El comedor tiene 80 m2 y doce mesas, con una capacidad de 45 personas. El servicio está compuesto por una treintena de personas y dirigido por los tres hermanos Roca.

El flamante recién proclamado mejor restaurante del mundo trabaja sólo con menús cerrados, ofreciendo dos opciones: Menú Degustación y Menú Festival, a 165 y 190 euros cada uno, con maridajes aparte. Cada temporada se cambian los platos introduciendo nuevas creaciones acordes con la temporada. El contenido de cada menú es una sorpresa y forma parte de la experiencia gastronómica que proponen los hermanos Roca.

Celler can Roca - Bbva
Joan Roca, Josep Roca, Jordi Roca

El plato que destacan en la revista Restaurant como definición de la esencia de Can Roca es la caballa con encurtidos. Entre las creaciones de otros años se pueden destacar platos de autor como Comerse el Mundo, que encierra sabores inspirados en distintos países, consomé de verano en texturas, snacks marinos, soufflé de trufa con tuétano y reducción de ternera o dulces como el postre láctico.

 

Back the Bar..

Agostino Perrone

 

Ago es uno de los mejores Barman y Mixologista del panorama mundial..

Sus cocktails son apreciados y conocidos en todo el planeta.

Head Barman de uno de los mejores del mundo “the Connaught Bar” en Londres.

Colabora y actúa detrás de las barras más exclusivas.

Destaca su colaboración reciente con otro gurú de la mixología, Colin Field del RITZ.

Agostino es un maestro en técnica e innovación, y por esto representa, en calidad de brand ambassador, empresas líder del sector CAMPARI y BACARDI

En este video podemos apreciar Ago en acción en su barra del Connaught Bar, en la elaboración de una de sus creaciones más famosas..”MULATA DAISY” 

 

 

 

 

Sweetology

Josep Mª Rodriguez Guerola

 

pòstre

 

Asi cuenta su historia JOSEP Mª RODRÍGUEZ GUEROLA, CAMPEÓN DEL MUNDO PASTELERÍA 2011

Desde niño me sentí atraído por la pastelería, ya no sólo por su sabor y colorido, sino por los secretos de su elaboración y la búsqueda en conseguir la mejor textura, olor, sensación… exquisitez.

Al finalizar mis estudios en la Escuela Hoffmann y empujado por las ganas de aprender y crecer profesionalmente inicié un increíble viaje de aprendizaje en grandes obradores de la geografía española como Oriol Balaguer, Foix de Sarrià, Pasteleria Totel (Relais Dessert) y también en magníficos restaurantes como el Miramar (2 Estrellas Michelin), Zuberoa (2 Estrellas Michelin) y Merlot.

Seguí con mi propia búsqueda y me llevó a París, donde trabajé en el Restaurante Ze Kitchen Galerie y aprendí la fusión entre la tradición francesa y la oriental, después pasé a una de las mejores pastelerías francesas, la Pastelería Fauchon, y viví la modernización de un clásico eterno. Después de unos años, regresé a mi Barcelona natal, seguí formándome en la Pastisseria Dolç y fue aquí donde uno de mis sueños se hizo realidad, participar en la exclusiva “Coupe Du Monde de la Pâtisserie”. Gracias a un increíble equipo formado por Jordi Bordas, Julien Álvarez y yo, conseguimos por primera vez en España proclamarnos campeones de la prestigiosa “Coupe Du Monde de la Pâtisserie” edición 2011.
2012, inicio de una nueva etapa. Cumpliendo otro de mis sueños, consigo gracias al apoyo de mi familia abrir mi propia pastelería:
La Pastisseria Barcelona.

 

Deseo que tome asiento y saboree el momento, que disfrute… de todo lo que he aprendido en este tiempo, gracias a grandes maestros, a infinitas horas de dedicación, al amor por la pastelería, a la tradición y a la vanguardia de los sentidos.

Quiero que disfrute de un buen café, de nuestros croissants, de nuestras madalenas,… o de los pequeños pasteles acompañados con un excelente vino dulce,

Gracias por estar aquí, espero sorprenderle y que me ayude a seguir con la búsqueda del sabor original y a mejorar cada día.

Muchas gracias,
Josep Mª Rodriguez Guerola

Multi_Sensoriale

 

ULTRAVIOLET de Paul Pairet 

Es un restaurante único en el mundo, que ofrece una experiencia multisensorial a sus clientes a través de luces ultravioletas, sonidos rompedores y gastronomía de vanguardia..

Ubicado en Shanghai, está clasificado entre los mejores 50 restaurantes del mundo.

Dulce_Mente

 

Gaëtan Fiard

 

maxresdefault

En este artículo el azúcar se funde con el fuego, dando vida a creaciones artísticas dignas de presenciar en los mejores museos de arte moderna.

Técnicas de vanguardia y antiguos oficicios se unen en las manos de Gaëtan Fiard..

El Museo de las Artes del Azúcar y del Chocolate Yves Thuriès recurre a un brillante Chef pastelero de 25 años de edad : Gaëtan Fiard, en calidad de padrino del Museo para el 2015.

Tras Stéphane Klein, que fue embajador del Museo Les Arts du Sucre en el 2014.

A tal título, llevará a cabo en el laboratorio del Museo, una creación de azúcar que se exhibirá luego al lado de la colección impresionante de obras de azúcar y chocolate de Yves Thuriès.

¡Campeón del Mundo de las Artes Azucaradas en el 2014 con la selección francesa ¡no pasará desapercibida su presencia en Cordes sur Ciel !

Su carrera
Primer Jefe de partida en el restaurante “estrellado” del “Le Diane” (Hôtel Fouquet’s Barrière) en el 2012.

Sus títulos
3era posición en la competición Azúcar de las Artes de la quinta Bienal Internacional de las Artes de la Pastelería en el 2008.
Premio especial júnior en el trofeo Europeo del Azúcar de las Artes en el SIRHA 2009.
2do premio europeo del Challenge à Belfort en 2011.
Campeón Mundial de las Artes Dulces 2014.

Dedicación..

Jirõ Ono

 

jiroobama
JIRō ONO & BARAK OBAMA                                                                             (ph pete souza)

 

Como primer videoreport, he decido homenagear una leyenda en vida..

Un ejemplo de amor, dedicación y constancia hacia a su noble y antiguo oficio, como es el del Sushiman, además de ser el cocinero en actividad más longevo.
Presume de 3 estrellas michelin a la dulce edad de 91 años..

.JIRō ONO empezó su largo recorrido en el arte del suhi, a los 9 años hasta el día de hoy..
Lo podeis encontrar detrás de la barra de su proprio restaurante el ” Sukiyabashi Jirō” , pequeño sushibar ubicado dentro una parada de la metroplolitana de Tokyo.

 

Crea un blog o un sitio web gratuitos con WordPress.com.

Subir ↑